Як зварити буряк: хитрощі, щоб не варити годинами, щоб був червоний і цукровий
Щоб буряк був яскравим, смачним та не втрачав корисні властивості, варто врахувати кілька простих порад.
Опускайте буряк у вже киплячу воду, а не в холодну — особливо важливо, якщо коренеплід маленький або варите велику порцію. У холодній воді буряк довше прогрівається і втрачає соковитість.
Не обрізайте «хвостики» перед варінням — через зрізи виділяється багато соку, і буряк може стати сухішим.
Якщо варити буряк у шкірці, сіль у воду майже не проникає, тому додавати її варто лише після того, як буряк вже звариться.
Сіль тягне вологу з продуктів — це може зробити буряк трохи жорстким.
Варіть буряк у киплячій воді приблизно 30–40 хвилин, залежно від розміру.
Потім швидко злийте воду і занурте буряк в холодну воду або крижану — це сприяє швидшому дозріванню й збереженню соковитості.
Завдяки перепаду температур шкірка після цього легко знімається.
Підтримуйте середній вогонь і варіть під кришкою, щоб уникнути пошкодження шкірки.
Додавання оцту допомагає зберегти яскравий колір буряка, оскільки кисле середовище перешкоджає руйнуванню барвників.
Але оцет може затримати процес приготування — буряк ризикує залишитись жорстким.
Тому краще додавати його наприкінці варіння, особливо якщо потрібно зберегти колір або коли коренеплід уже майже готовий.
Якщо буряк переварити, він стане коричневим, втратить яскравість і цукровість.
Додайте трохи цукру, або меду, або бальзамічного оцту до готової страви — для густоти смаку, після того як його поріжете чи натрете.