Categories: Кулінарія

Великодній холодець з язика. Завжди виходить прозорим та густим. Три кращі рецепти

На Великодні свята господині зазвичай готують різні смачні страви. Жодний стіл в Україні не обходиться без традиційного українського холодцю. Пропонуємо змінити трішки традиції й приготувати на свято цю страву з язика, який буде цікавим доповненням на святковий стіл.

Рецепт холодцю №1.

Інгредієнти:

  • Свинячий язик 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • Сира морква 1 шт.;
  • Лавровий лист 1 шт.;
  • Чорний перець горошком 10 шт.;
  • Запашний перець 10 шт.;
  • Желатин харчовий 15 гр.;
  • М’ясний бульйон 0,5 л.;
  • Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть у холодній воді помитий та почищений свинячий язик й залиште його там на кілька годин.
  2. Покладіть язик в ємність, додайте чистої води, дайте закипіти та проваріть упродовж півгодини.
  3. Після дістаньте його та вимийте у чистій воді.
  4. Знову покладіть язик в ємність, додайте сиру моркву, цибулину, перці, влийте воду та підсоліть.
  5. Закип’ятіть все, далі варіть на мінімальному вогні упродовж 60 хвилин.
  6. Вкиньте лаврушку та готуйте страву ще 30 хвилин.
  7. Витягніть язик та покладіть в холодну воду, а після зніміть з нього плівку.
  8. Процідіть бульйон, моркву охолодіть та виріжте з неї квіти чи інші фігурки.
  9. В теплий бульйон всипте харчовий желатин, дайте йому розтанути та процідіть все через сито з дуже дрібними дірочками.
  10. Охолоджений язик наріжте тонкими порційними пластинами, викладіть на широке блюдо разом з морквою та гілочками зелені й тихенько налийте зверху бульйон.
  11. Поставте його на 5-6 годин в холодильник.



Рецепт холодцю №2.

Інгредієнти:

  • Свинячий язик 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • Лавровий лист 2 шт.;
  • Желатин харчовий 10 гр.;
  • Курячий білок 1 шт.;
  • Кухонна сіль;
  • Свіжа зелень 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть у холодній воді помитий та почищений свинячий язик й залиште його там на 2 години.
  2. Зваріть язик, дістаньте з бульйону та покладіть у холодну воду.
  3. Дайте закипіти, вкиньте 2 очищені цибулини й продовжуйте варити упродовж двох годин.
  4. Після дістаньте варену цибулю, підсоліть бульйон, вкиньте лаврові листки, перець та проваріть ще 30 хвилин.
  5. Знову дістаньте язик та покладіть у холодну воду.
  6. Далі зніміть з нього шкірку та перенесіть в холодильник.
  7. Поки бульйон ще кипить, влийте до нього тонкою цівкою збитий курячий білок та варіть на протязі 15 хвилин й після процідіть.
  8. Залийте харчовий желатин 200 мл теплої води, почекайте поки він набухне, а після розчиніть у теплому бульйоні.
  9. Дістаньте язик з холодильника, наріжте тонкими порційними шматками, викладіть на велике блюдо, задекоруйте вареними й порізаними на фігурки овочами, кружальцями вареного курячого яйця, свіжими гілочками зелені та обережно влийте зверху теплий бульйон.
  10. Поставте до ранку в холодильник.



Рецепт холодцю №3.

Інгредієнти:

  • Свинячий язик 2 шт.;
  • Сира морква 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • Корінь селери 30 гр.;
  • Будь-яка зелень 1 пучок;
  • Зубки часнику 3 шт.;
  • Желатин харчовий 15 гр.;
  • Питна вода 200 мл.;
  • Лавровий лист 3 шт.;
  • Кухонна сіль;
  • Чорний мелений перець чи горошком.

Спосіб приготування:

  1. Залийте язики холодною водою та залиште на 1 годину, після помийте під струменем води.
  2. Помістіть в ємність язики, залийте питною водою та проваріть на вогні.
  3. Вийміть їх та помийте під струменем води.
  4. В окрему ємність влийте 1,5 л. чистої води, додайте язики, сиру моркву, часник, цибулину й варіть на мінімальному вогні упродовж двох годин.
  5. За 30 хвилин до закінчення вкиньте лаврові листки, спеції та сіль.
  6. Дістаньте зварені язики, залийте їх холодною водою та зніміть з них шкірку й покладіть назад в ємність з бульйоном.
  7. Залийте харчовий желатин теплою водою.
  8. Готові язики наріжте скибочками, викладіть на широке блюдо разом з гілочками зелені та кружками моркви.
  9. Розчиніть в гарячому бульйоні набряклий желатин та обережно залийте язики бульйоном.
  10. Поставте холодець з язиків в холодильник та залиште до ранку.

Приємного апетиту!