На Великодні свята господині зазвичай готують різні смачні страви. Жодний стіл в Україні не обходиться без традиційного українського холодцю. Пропонуємо змінити трішки традиції й приготувати на свято цю страву з язика, який буде цікавим доповненням на святковий стіл.
Рецепт холодцю №1.
Інгредієнти:
- Свинячий язик 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста 1 шт.;
- Сира морква 1 шт.;
- Лавровий лист 1 шт.;
- Чорний перець горошком 10 шт.;
- Запашний перець 10 шт.;
- Желатин харчовий 15 гр.;
- М’ясний бульйон 0,5 л.;
- Кухонна сіль.
Спосіб приготування:
- Замочіть у холодній воді помитий та почищений свинячий язик й залиште його там на кілька годин.
- Покладіть язик в ємність, додайте чистої води, дайте закипіти та проваріть упродовж півгодини.
- Після дістаньте його та вимийте у чистій воді.
- Знову покладіть язик в ємність, додайте сиру моркву, цибулину, перці, влийте воду та підсоліть.
- Закип’ятіть все, далі варіть на мінімальному вогні упродовж 60 хвилин.
- Вкиньте лаврушку та готуйте страву ще 30 хвилин.
- Витягніть язик та покладіть в холодну воду, а після зніміть з нього плівку.
- Процідіть бульйон, моркву охолодіть та виріжте з неї квіти чи інші фігурки.
- В теплий бульйон всипте харчовий желатин, дайте йому розтанути та процідіть все через сито з дуже дрібними дірочками.
- Охолоджений язик наріжте тонкими порційними пластинами, викладіть на широке блюдо разом з морквою та гілочками зелені й тихенько налийте зверху бульйон.
- Поставте його на 5-6 годин в холодильник.
Рецепт холодцю №2.
Інгредієнти:
- Свинячий язик 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста 1 шт.;
- Лавровий лист 2 шт.;
- Желатин харчовий 10 гр.;
- Курячий білок 1 шт.;
- Кухонна сіль;
- Свіжа зелень 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Замочіть у холодній воді помитий та почищений свинячий язик й залиште його там на 2 години.
- Зваріть язик, дістаньте з бульйону та покладіть у холодну воду.
- Дайте закипіти, вкиньте 2 очищені цибулини й продовжуйте варити упродовж двох годин.
- Після дістаньте варену цибулю, підсоліть бульйон, вкиньте лаврові листки, перець та проваріть ще 30 хвилин.
- Знову дістаньте язик та покладіть у холодну воду.
- Далі зніміть з нього шкірку та перенесіть в холодильник.
- Поки бульйон ще кипить, влийте до нього тонкою цівкою збитий курячий білок та варіть на протязі 15 хвилин й після процідіть.
- Залийте харчовий желатин 200 мл теплої води, почекайте поки він набухне, а після розчиніть у теплому бульйоні.
- Дістаньте язик з холодильника, наріжте тонкими порційними шматками, викладіть на велике блюдо, задекоруйте вареними й порізаними на фігурки овочами, кружальцями вареного курячого яйця, свіжими гілочками зелені та обережно влийте зверху теплий бульйон.
- Поставте до ранку в холодильник.
Рецепт холодцю №3.
Інгредієнти:
- Свинячий язик 2 шт.;
- Сира морква 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста 1 шт.;
- Корінь селери 30 гр.;
- Будь-яка зелень 1 пучок;
- Зубки часнику 3 шт.;
- Желатин харчовий 15 гр.;
- Питна вода 200 мл.;
- Лавровий лист 3 шт.;
- Кухонна сіль;
- Чорний мелений перець чи горошком.
Спосіб приготування:
- Залийте язики холодною водою та залиште на 1 годину, після помийте під струменем води.
- Помістіть в ємність язики, залийте питною водою та проваріть на вогні.
- Вийміть їх та помийте під струменем води.
- В окрему ємність влийте 1,5 л. чистої води, додайте язики, сиру моркву, часник, цибулину й варіть на мінімальному вогні упродовж двох годин.
- За 30 хвилин до закінчення вкиньте лаврові листки, спеції та сіль.
- Дістаньте зварені язики, залийте їх холодною водою та зніміть з них шкірку й покладіть назад в ємність з бульйоном.
- Залийте харчовий желатин теплою водою.
- Готові язики наріжте скибочками, викладіть на широке блюдо разом з гілочками зелені та кружками моркви.
- Розчиніть в гарячому бульйоні набряклий желатин та обережно залийте язики бульйоном.
- Поставте холодець з язиків в холодильник та залиште до ранку.
Приємного апетиту!
