Українські голубці — це традиційна страва, яку багато господинь готують навіть узимку, завдяки заздалегідь підготовленим капустяним листям. Соління капусти — чудовий спосіб забезпечити м’якість листя для голубців у холодний сезон.
Рецепт засолки капустяного листя
Інгредієнти:
- свіжа капуста
- 1,5 л питної води
- 2 ст. л. кухонної солі
- листя хрону
- насіння гірчиці
- зубчики часнику
- гілочки кропу
Спосіб приготування:
- Підготовка листя: Відваріть капусту, щоб листя стало м’яким, зніміть його і обріжте товсті частини.
- Закрутка рулетів: Складайте по 5 листків і скручуйте їх у щільний рулет.
- Розкладка в банку: У простерилізовану трилітрову банку викладайте рулети, посипаючи кожен шар спеціями.
- Розсіл: Закип’ятіть воду, розчиніть у ній сіль і залийте рулети розсолом. Легко потрусіть банку, щоб вийшло зайве повітря.
- Зберігання: Накрийте стерильною кришкою, дайте охолонути і перенесіть у підвал чи погріб. Перед використанням замочіть листя на кілька годин у прохолодній воді.
Рецепт засолки капусти цілими качанами
Інгредієнти:
- 50 кг свіжої капусти
- 2,5 кг кухонної солі
- прохолодна вода
Спосіб приготування:
- Підготовка бочки: У 100-літрову бочку покладіть шматок шпагату так, щоб один кінець лежав на дні, а інший звисав назовні.
- Підготовка капусти: Видаліть верхнє листя і качан, у виїмку додайте кухонну сіль.
- Заповнення бочки: Наповніть бочку капустою, а в порожні місця додайте яблука, кукурудзу чи айву.
- Розсіл: Розчиніть залишки солі у теплій воді й влийте в бочку так, щоб вода покривала капусту на 10 см.
- Пресування: Накрийте капусту плоскою дошкою і притисніть вантажем.
- Процес бродіння: Протягом 14 днів щодня продувайте розчин через шпагат, щоб уникнути застою сірководню.
- Зберігання: Після закінчення бродіння зберігайте бочку в підвалі або холодному місці.
Смачного!
