Зефір – це дуже смачний десерт, який можна приготувати в домашніх умовах.
Складові:
- Пюре фруктове 250 гр.;
- Цукор білий 300 гр.;
- Вода питна 100 мл.;
- Агар-агар 9 гр.;
- Кислота лимонна дрібка;
- Яєчний білок 60 гр.;
- Пудра цукрова.
Спосіб приготування:
- Для приготування яблучного пюре потрібно зняти з яблук шкірку та видалити серцевину.
- Поставте запікатися в духовку до м’якого стану й перетріть крізь сито.
- Для приготування ягідного пюре перетріть ягоди крізь сито для видалення кісточок.
- Щоб приготувати пюре з банана, розітріть його виделкою.
- Агар-агар залийте 50 мл води та залиште набухати протягом 10 хвилин.
- В каструлю додайте цукор, 50 мл води та дайте закипіти, постійно помішуючи.
- В мисці збийте білки та дрібку солі, до отримання стійких піків.
- В киплячий сироп додайте агар-агар та варіть протягом 5 хвилин.
- Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте в білки та збивайте на високій швидкості, додайте лимонну кислоту, долийте залишок сиропу та збивайте до твердих піків.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою, на пергаментний папір насипте цукрову пудру та висадіть зефір.
- Залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин до повного застигання.
- Готовий зефір обваляйте в цукровій пудрі та покладіть в контейнер.
- Щоб додати смаку, в суміш можна додати ваніль, корицю, цедру лимона або апельсина.
- Щоб отримати пишний зефір, білки повинні бути охолодженими. +
- Щоб перевірити готовність зефіру, легенько торкніться його.
- Якщо він не липне, значить готовий.
- Зберігайте в контейнері, що герметично закривається, при кімнатній температурі протягом 5 днів.
Різниця між домашнім та магазинним зефіром.
В склад домашнього зефіру входять натуральні продукти. В магазинному зефірі багато консервантів, барвників, ароматизаторів, пектину та патоки.
Домашній зефір ніжний на смак й має повітряну структуру. Магазинний не такий смачний та має більш щільну структуру. В домашньому зефірі менша кількість цукру, в магазинному навпаки — дуже багато. Домашній зефір може зберігатися 3-5 днів, тоді як магазинний має більш тривалий термін зберігання.
Перезбита маса.
Опадання.
Якщо перезбити масу, повітряні бульбашки, що додають пишності, полопаються та маса буде рідкою.
Гранульовані текстури.
Руйнується білкова структура та зефір виходить зернистим та щільним.
Погана фіксація форми.
Зефір не буде тримати форму та просто розпливеться.
Погіршення смаку.
Перезбита маса стає менш солодкою та має мильний смак.
Щоб такого не сталося, збивайте білки до отримання стійких піків. Використовуйте охолоджені білки. Вони збиваються краще та менш схильні до перезбивання. Сироп слід додавати поступово, вливаючи тонкою цівкою. При цьому продовжуючи збивати масу. Додайте фруктове пюре, щоб маса стала трохи рідкою.
З зефірної маси можна сформувати цукерки та покрити їх шоколадом або горіхами.
