При частому використанні, ніж швидко втрачає свою гостроту. Нарізати ним стає проблематично та не зручно.
Повернути гостроту ножа можна за допомогою ручного заточування, бо електричні прилади можуть зіпсувати лезо.
Однак, існує одна хитрість, про яку багато хто не знає, бо вона описана в старовинній книзі з домовицтва. Суть цієї хитрості полягає в тому, що перед заточуванням ножа за допомогою точильного каменю, його потрібно занурити в сольовий розчин, на 1 л. води 1-2 ст. л. кам’яної солі, на 15-30 хвилин. За цей час відбувається процес травлення леза, в результаті чого, покращується робота точильного каменю, а процес заточування стає легким та швидким. Після такої процедури, ніж буде гострим дуже довгий час.
Слід звернути увагу, з якої сталі виготовлений ніж, бо від цього залежатиме час замочування. Також, важливо, не перетримати лезо в сольовому розчині, щоб не утворилася корозія.