Навесні нерідко залишається картопля, яка вже зморщилася, стала м’якою та почала проростати. Тому, виникає питання, чи можна її вживати чи краще викинути.
Чим довше лежить картопля, тим більше рідини з неї випаровується. Через це в бульбах підвищується концентрація соланіну. В маленьких кількостях він не шкідливий, але його концентрація підвищується з випаровуванням вологи. Тому, вживати такі бульби не можна, інакше виникне нудота, блювота та діарея.
Якщо вживати стару картоплю систематично, виникнуть більш серйозні проблеми. Це може бути захворювання ЦНС та кровотворної системи. Відростки вказують на концентрацію солоніну. Якщо вони перевищують 1 см, в бульби залишився лише крохмаль. Таку картоплю вживати в їжу не слід.