Для приготування тіста потрібні продукти, час й бажання. Тому, якщо після приготування вареників, пельменів, пиріжків й інших страв, залишилося невикористане тісто, не поспішайте його викидати. Будь-яке тісто можна зберегти на тривалий час, а потім знову використати.
Місце зберігання тіста.
Всі різновиди тіста необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Проте, кожен його вид потребує індивідуальних умов зберігання.
Зберігання в холодильнику.
В залежності від різновиду сирого тіста, термін його зберігання в холодильнику становить від 9 до 36 годин, при температурі від 0 до 7 градусів за цельсієм. Перед тим, як відправити напівфабрикати в холодильник, їх потрібно правильно підготувати до зберігання.
Тому, сире тісто потрібно зберігати невеликими порціями, попередньо добре вимішати, зробити з нього грудку й змастити поверхню олією. Готові напівфабрикати потрібно обгорнути харчовою плівкою, пергаментним папером чи розкласти в поліетиленові пакети. При зберіганні дріжджового тіста необхідно зробити невеликий отвір в плівці для доступу кисню. Всі заготовки важливо розміщувати на тих полицях холодильника, де сама низька температура.
Зберігання в морозилці.
В морозильній камері сире тісто зберігається від 1 до 6 місяців. Щоб заморожене тісто не зіпсувало свої смакові якості й консистенцію, важливо слідкувати деяким умовам.
Тому, тісто й напівфабрикати забороняється розморожувати, а потім знову заморожувати. Щоб цього уникнути, необхідно тісто поділити на окремі частини. Не варто зберігати тісто в тонкому пласті, краще сформувати з нього грудку чи рулон. Будь-які напівфабрикати потрібно зберігати в герметичних упаковках або ємностях. Щоб тісто не липло до стінок ємності, необхідно змастити поверхню тари олією.
Для зберігання сирого тіста в морозилці, необхідно його підготувати, добре вимішати, зробити грудкою, змазати олією або присипати борошном. Зберігати сире тісто необхідно у пакетах чи закритих ємностях при температурі від -5 до -15 градусів. Для того, щоб знати скільки можна зберігати тісто, потрібно причепити стікери на пакети з датою виготовлення.
Готові напівфабрикати.
Зроблені вироби потрібно спекти в духовці до напівготовності, остудити, обгорнути в харчову плівку й відправити в морозильну камеру. Такі вироби зберігаються до 3-х місяців.
Вироби, які зроблені з заварного тіста зберігаються в холодильнику при температурі від 0 до +6 градусів не більше 3-х діб, а в морозилці — 1 місяць.
Приготований бісквіт потрібно обгорнути плівкою або пергаментним папером й заморозити. Перед використанням, його необхідно підігріти у духовці. Медові коржі зберігаються в холодильнику 3 доби, попередньо накривши їх фольгою.
Тісто дріжджове.
Дріжджове тісто, взагалі, зберігається не дуже довго. При кімнатній температурі — 3 години, в холодильнику — не більше доби при 2-6 градусах, а в морозильній камері — від 2-х до 3-х місяців. Його так само, перед відправкою в холодильник чи морозилку, необхідно вимісити, змастити олією чи посипати борошном, покласти в пакет чи ємність. Тісто, приготоване на кефірі, можна зберігати до 2 діб у холодильнику й приблизно місяць в морозильній камері.
Тісто бездріжджове.
Бездріжджове тісто зберігати набагато легше. Його потрібно поділити на частини, обгорнути у пакет або плівку й відправити на зберігання у холодильник — не більше 2 діб, або в морозилку — до одного місяця.
Тісто пісочне.
Пісочне тісто є 2 видів: звичайне та рубане. Рубане необхідно використовувати відразу після приготування. А от, звичайне, зберігається в холодильнику — до 36 годин, а в морозилці — до 3-х місяців.
Тісто листкове.
Листкове тісто зберігається в холодильнику — 2-3 доби. В залежності від того, які були додані інгредієнти в тісто, термін зберігання в морозилці буде трохи різниться. Якщо в складі є вершкове масло, то можна зберігати від 30-50 діб, а якщо тільки олія чи маргарин — до 6 місяців. Щоб зберегти вологість тіста, його варто скрутити рулетом й обгорнути плівкою.
Тісто заварне.
Таке тісто краще зберігати в контейнерах із щільною кришкою, попередньо поклавши його в пакет, щоб зберегти вологість тіста. Термін зберігання в холодильнику — до 3-х діб, а в морозильній камері — до одного місяця.
Тісто пряничне.
Тісто для пряників зберігається в холодильнику — 20-30 діб, в морозильній камері — до 6 місяців.
Через те, що в тісто додаються різні прянощі, його бажано зберігати в ємностях із щільною кришкою, щоб інші продукти не ввібрали в себе цей запах.
