Зібраний рано буряк буде погано зберігатися. Терміни його збору залежать від його сорту: ранній чи пізній.
Зазвичай терміни збору пізніх сортів буряку припадають на кінець вересня — початок жовтня.
Однак, варто звернути увагу на погодні умови та розмір коренеплоду. Якщо буряк ще не набрав притаманний сорту розмір, соковитість та цукристість, то такий коренеплід не варто прибирати на зберігання.
Однак, затягувати зі збором врожаю не рекомендується, інакше він буде волокнистим. Збирати буряк на зберігання краще тоді, коли стоїть ще тепла, суха та сонячна погода.
Ознаки, коли буряк дозрів.
Якщо на буряках почало жовтіти та підсихати бадилля, то це буде означати, що настав час збирання врожаю, бо овоч вже дозрів.
Для цього витягніть із землі один екземпляр рослини та оглянувши його починайте збір.
Збір буряку.
Зазвичай, їх легко можна витягувати з землі за бадилля. Однак, якщо дуже твердий ґрунт на ділянці, то щоб добре його прибрати й не ушкодити, викопуйте їх вилками. Спочатку приберіть великі екземпляри буряків, а маленьким дайте трохи часу, щоб вони змогли трохи підрости.
Після збору коренеплоди викладіть одним шаром прямо на грядці та просушіть його на сонці. Далі обріжте з них бадилля, перекладіть в чисту та суху пластикову овочеву тару й перенесіть її до льоху чи інше сховище на зберігання.