Справжні українці обожнюють холодець. Проте, приготувати цю традиційну закуску може тільки справжня українська господиня, бо в неї є особливі секрети, які перетворять звичайний м’ясний набір на найсмачнішу страву.
М’ясо, яке краще вибрати.
Важлива складова холодцю — це м’ясний набір, який містить в собі свинячі ноги, бо в них безліч желатину, за допомогою якого холодець добре застигає. Можете, також, використовувати в приготуванні свинячу рульку та телячі суглобові кістки. В ідеалі, ліпше візьміть кілька видів м’яса, наприклад, куряче, індиче, гусяче, кроляче чи теляче.
Правила, як вимочити м’ясо.
Спочатку, розберіть м’ясо, розріжте його на шматки й порубайте великі кістки. Оброблене м’ясо покладіть в каструлю, покрийте повністю холодною водою й залиште на 12 годин для вимочування. Вода допоможе розчинити бруд й пом’якшити шкіру. Далі, ретельно вимийте м’ясо й змініть кілька разів воду.
Потреба зливання першого навару.
Візьміть каструлю, покладіть м’ясо та кістки, залийте водою й поставте варитися на плиту. Як тільки вода закипить, обов’язково, вилийте перший навар. Таким чином, вийде прозорий й смачний холодець. Далі, промийте ще один раз м’ясо, залийте водою на 2 см вище й готуйте на максимальному вогні. Як вода почне кипіти, зменште вогонь й продовжуйте варити на протязі 5 годин.
Приправи, які потрібно додавати.
Коли вже м’ясо та кістки зварилися, можете сміливо додавати такі спеції, як сіль, мелений перець та лавровий лист. А ще, можете додати моркву та цибулю. Соліть з обережністю, бо після охолодження холодцю, може проявитися сіль.
Підготовка м’яса в холодець.
Після того, як охолоне бульйон, дістаньте зварене м’ясо, кістки, шкіру й інше, а бульйон процідіть. М’ясо відділіть від кісток, поріжте його, додайте дрібно нарізаний часник й добре перемішайте.
Як правильно викласти всі інгредієнти?
Візьміть чисті лотки, викладіть туди м’ясо й овочі, повністю залийте теплим бульйоном й присипте зверху чорним меленим перцем. Покладіть застигати холодець в прохолодне місце, а коли він остаточно застигне, закрийте контейнери кришками й відправте його в холодильник на середню полицю.
Смачного!