Червона ікра – це смачний та корисний делікатес, який отримують із риб сімейства лососевих. Цей продукт не дешевий, тому обирайте ікру уважно, щоб не придбати підробку.
Давайте дізнаємося, з яких риб отримують ікру, як вибрати справжню, як її зберігати й чим вона корисна.
Лососева ікра.
Загальна назва цілого сімейства лососевих риб, нараховує 8 видів: нерка, голець, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантичний лосось, чавича. Залежно від риби, ікра буває велика й мала, різного смаку, кольору та відтінку.
Наприклад:
- Ікра горбуші має світло-помаранчеве забарвлення, солодкуватий смак, а її розмір — від 3 до 5 мм.
- Ікра нерки має темно-червоне забарвлення, гіркуватий присмак, її розмір — до 3 мм.
- Ікра кети має помаранчево-червонувате забарвлення, ніжний смак й вона більш жирна, її розмір — 6-7 мм.
- Ікра чавича має насичене червоне забарвлення, гостроватий та гіркуватий присмак, її розмір — 7-9 мм. Через те, що цей вид риби занесли до Червоної книги, її ікру ніде не придбаєте.
У риб, які не відносяться до сімейства лососевих, зовсім інша ікра — вона має жовтий чи рожевий колір, а також бліда на вигляд. Для прикладу, риба сіга, ряпушка та минтай мають рожеву ікру, а от щука, ліщ, вобла, судак, кефаль мають жовту ікру.
7 важливих правил при виборі червоної ікри.
- Огляд банки.
Зазвичай, ікра продається в залізних баночках, рідше — в скляних.
В обох видах банок, кришки повинні бути щільно закриті, не деформовані й не здуті. Щоб перевірити, чи є всередині залізної банки рідина, просто потрусіть її та послухайте звук. А от, через скляну банку можна побачити якісь ікри, чи є в ній якість сторонні домішки.
- Перевірка дати виготовлення й терміну придатності.
Зазвичай, ікру добувають, з липня по вересень, а у деяких регіонах — з травня до жовтень. Її відразу переробляють й фасують у банки. Тому, обов’язково перевіряйте термін придатності, якщо на банці вказано інший місяць — значить, в банках знаходиться ікра, яку фасували із замороженої сировини.
- Читання складу.
На етикетці виробник має вказувати з якої риби добули ікру. У складі ікри, також, можуть бути сіль (від 4 до 7%), соняшникова олія, консерванти Е422, Е200, Е211, Е239, які використовують для зберігання ікри. Звичайно, делікатес можна виготовити й без консервантів, проте її термін зберігання буде тільки 4 місяця.
- Вибір сорту.
Ікру першого сорту виготовляють з одного виду риб. Розмір ікринок однаковий, вони чисті, без згустків та майже всі цілі. У складі ікри першого сорту не має бути олії, а вміст солі ( 4-6%).
Ікру другого сорту добувають з кількох видів лососевих. А значить, розмір ікринок буде різний, а ще багато лопнувших.
Ікра другого сорту має у своєму складі олію й сіль (4-7%).
- Огляд за зовнішнім виглядом й можливість скуштувати.
Якщо ікра продається на вагу, тоді її можна скуштувати й добре роздивитися. На вигляд ікринки мають бути однаковими за розміром та забарвленням, цілими, чистими, пружними із трохи мокрою поверхнею й з різким рибним запахом. Ікра не повинна мати кислий присмак.
- Застереження від підозрілих місць.
Не купуйте ікру на базарах й сумнівних місцях, ліпший варіант — це супермаркети, гіпермаркети або спеціалізовані рибні магазини, бо вони зберігають ікру в правильних умовах. У будь-якому випадку, можете поскаржитися на ці підприємства.
Різниця між справжньою й штучною ікрою.
Існує 2 види ікри, які штучно виготовляють люди: білкова – із риб’ячого жиру або желатину з додаванням молока й сої та альгінатна – з агар-агару, морських водоростей з рибним бульйоном. Штучна ікра й близько не схожа на справжню, проте вона не вважається дуже шкідливо. Дуже погано, коли підроблену ікру видають за справжню.
Тому, щоб відрізнити фальсифікат від справжньої ікри потрібно:
Уважно читати етикетку — може бути написано, що то білкова ікра.
Дивитися на зовнішній вигляд – штучні ікринки мають однаковий розмір, форму й колір, а натуральні мають оболонку, всередині рідину та зародок.
Понюхати – штучна ікра має різкий «оселедцевий» запах, а натуральна має приємний й ніжний аромат.
Скуштувати — імітована ікра має «хімічний» й різкий смак. При надкушуванні білкові ікринки прилипають до зубів, а справжня ікра на зубах лопається, а її рідкий вміст розприскується в роті.
Правила зберігання червоної ікри.
Для зберігання ікри в домашніх умовах потрібно знати декілька правил:
- Необхідно, дотримуватися умов й терміну зберігання, які зазначені на етикетці;
- Не можна зберігати відкриту банку більше 5 днів;
- Не рекомендується їсти ікру з банки однією й тією ж ложкою кілька разів;
- Не варто зберігати ікру в морозильній камері, бо після розморозки вийде своєрідна «каша».
Користь червоної ікри.
Лососева ікра – справжнє джерело вітамінів, мінералів й цінного білка, який легко засвоюється організмом. Червона ікра має у своєму складі вітаміни групи В, А і Е, вітамін D, а також кальцій, калій, магній, залізо, фосфор та йод. А ще — є джерелом цінних поліненасичених жирних кислот Омега-3, які не виробляє самостійно організм людини.
Незважаючи на користь ікри, все ж таки, дієтологи не рекомендують вживати їх у великій кількості, бо вона містить у собі безліч солі, а це може спровокувати затримку рідини в організмі. Не варто їсти ікру людям з підвищеним тиском — це може призвести до гіпертонічної кризи. Слід бути уважним щодо вживання ікри людям з гепатитом чи холециститом. Рекомендована добова порція червоної ікри становить 15-25 грамів (2-3 ч. л.).
Щоб зміцнити імунітет та покращити своє здоров’я, вживайте щоденно добову порцію червоної ікри!
