За Великим постом православні християни відзначають свято Хрестового Воскресіння. В цей день знімаються всі заборони до вживання м’ясних та інших страв. На святковому столі за народними звичаями люди ставлять домашню ковбасу власного приготування. Тому, пропонуємо декілька перевірених роками рецептів неймовірно смачних домашніх ковбас.
Рецепт ковбаси варено-копченої.
Складові:
- Філейне м’ясо яловичини 1 кг.;
- Кухонна сіль 25 гр.;
- Харчова селітра 1 гр.;
- Цукор пісок 1 гр.;
- Питна вода 0,4 л.;
- М’ясо свиняче 1 кг.;
- Кухонна сіль 20 гр.;
- Харчова селітра 0,5 гр.;
- Цукор пісок 1 гр.;
- Суха оболонка чи тваринні кишки.
Спосіб приготування:
- Яловиче м’ясо перекрутіть на м’ясорубці.
- Змішайте фарш з сіллю, перцем, селітрою, цукром, додайте води та ретельно перемішайте все ще раз.
- Після перенесіть його на 24 години в холодильник.
- Наріжте свинину на порційні шматки вагою 50-100 гр., змішайте з сіллю, селітрою, цукром та перенесіть на добу в холодильник.
- Дістаньте яловичий фарш з холодильника, ще раз пропустіть через м’ясорубку, свинину поріжте дрібними шматками, все з’єднайте та перемішайте до однорідності.
- Вставте спеціальну насадку на отвір в м’ясорубці, надіньте на неї оболонку чи кишку, наповніть її фаршем, зв’яжіть нитками та зробіть на ковбасах проколи за допомогою голки.
- Копчення ковбаси проведіть гарячим способом упродовж 1,5 години.
- В результаті вона повинна стати твердою та набути червоно-коричневий колір.
- Після відваріть її упродовж 1 години на мінімальному вогні й відразу вкиньте в крижану воду на 15 хвилин.
- Зберігати таку ковбасу можна упродовж 14 днів.
Рецепт ковбаси рублено-вітчинної.
Складові:
- Свіже м’ясо яловичини 2,5 кг.;
- Нежирна свиняча грудинка 1,5 кг.;
- Кухонна сіль 125 гр.;
- Питна вода 1 л.;
- Харчова селітра 5 гр.;
- Цукор пісок 5 гр.;
- Мелений червоний перець 20 гр.;
- Мелений чорний перець 20 гр.;
- Зубки часнику 2-3 шт.;
- Суха оболонка чи кишки тваринні.
Спосіб приготування:
- Перекрутіть яловичину двічі через м’ясорубку, влийте воду та ретельно перемішайте.
- Наріжте свиняче м’ясо шматками завтовшки 10-15 мм, завдовжки 5-6 см та посоліть його.
- Перенесіть приготований фарш та м’ясо на добу в холодильник.
- Перекрутіть ще раз фарш через м’ясорубку, додайте свинину, змішайте зі спеціями, цукром, селітрою, подрібненими зубками часнику та набийте цією сумішшю оболонку.
- Зв’яжіть нитками її кінці та наколіть верх голкою.
- Копчення ковбаси проведіть гарячим способом упродовж 2-3 годин при температурі 110 градусів.
- Після відваріть її упродовж 1,5 години на середньому вогні.
Рецепт копченої ковбаси.
Складові:
- Пісна яловичина 1,5 кг.;
- Жир свинячий 0,8 кг.;
- Вирізка свиняча 0,4 кг.;
- Кухонна сіль;
- Гвоздика;
- Перець червоний мелений;
- Алкоголь 0,5 скл.;
- Лимонна цедра.
Спосіб приготування:
- В подрібнене м’ясо, покладіть терту лимонну цедру, спеції, алкоголь, все ретельно перемішайте та наповніть фаршем оболонку чи тваринні кишки.
- Налийте в ємність холодну воду, викладіть туди ковбасу та зваріть її упродовж 45 хвилин.
- Після покладіть її на серветку, протріть її, щоб була сухою та прикоптіть упродовж доби.
Смачного!
