Спечений за Дрезденським рецептом штолен – це традиційний німецький різдвяний кекс на дріжджах. Готують його за 4 тижні до Різдвяного свята й за цей час він буде мати час «дозріти», тоді його смак повністю розкриється. В тісто додають багато ароматних спецій, сухофруктів та цукатів.
Складові:
- Пшеничне борошно 1,3 кг.;
- Свіже домашнє молоко 0,4 л.;
- Цукор пісок 130 гр.;
- Пудра цукрова 200 гр.;
- Цукор ванільний 1 пакет;
- Масло вершкове 0,25 кг.;
- Порошок кориці 0,5 ч. л.;
- Ром чи будь-який алкоголь 150 мл.;
- Цедра лимона 2 ст. л.;
- Родзинки 0,45 кг.;
- Різноколірні цукати 200 гр.;
- Пресовані дріжджі 50 гр.
Спосіб приготування:
- Покладіть родзинки з цукатами в окрему ємність, влийте туди ром та відставте до ранку, щоб настоялися.
- Розпустіть подрібнені дріжджі в підігрітому молоці та дайте їм піднятися.
- Після змішайте їх з цукром та просіяним борошном взятих в невеликій кількості, прикрийте опару серветкою й перенесіть в тепло на пів години.
- Для рівномірного розподілення в тісті родзинок та цукатів, щедро потрусіть їх пшеничним борошном.
- Перемішайте борошно з цукор та корицею.
- Невеликими частинами влийте дріжджі, цукати з родзинками, ваніліном, лимонною цедрою та добре вимісіть.
- Далі покладіть 200 грамів розм’якшеного вершкового масла та вмісіть його в тісто.
- Накрийте серветкою та поставте на годину в тепле місце, щоб воно підросло у два рази.
- Знову перемішайте, добре вимісіть та залиште на наступні 90 хвилин в теплі.
- Розгорніть готове тісто на два довгих прямокутні пласти та загорніть їх рулетами.
- Після перекладіть на застелене фольгою деко, розріжте кожний по довжині з будь-якого боку та дайте ще 20 хвилин постояти.
- В попередньо розігрітій до 220°С духовці випікайте штолен упродовж 15 хвилин, після знизьте температуру до 170°С та продовжуйте пекти ще 35 хвилин.
- Ще гарячим намастіть штолен вершковим маслом, а через кілька хвилин обсипте товстим шаром цукрової пудри.
Приємного апетиту!
