Всі знають, що м’ясо з молодих курей чи бройлерів дуже смачне, м’яке та соковите. Варити м’ясо молоденьких птиць, яким 2-3 місяця, набагато швидше, ніж м’ясо старих птиць, яким більше 2 років. Щоб м’ясо старої курки вийшло м’яким, його потрібно дуже довго варити — близько 2 годин. А щоб зварити м’ясо старого півня знадобиться приблизно від 3 до 5 годин.
Однак, існує один простий секрет, який допоможе швидко зварити стару домашню курку.
Секрет швидкого приготування старої курки.
Спочатку, з птаха слід прибрати всі залишки пір’я та обсмалити її на вогні. Потім, взяти каструлю й покласти туди продукт. Якщо курка занадто велика, то її можна порізати на середні шматки. Далі, м’ясо залити холодною водою, щоб воно було повністю покрите рідиною на 4-5 см., накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки вода закипить, потрібно зібрати піну та зменшити вогонь на плиті до мінімуму. Після цього, у каструлю слід додати сіль на 1 л. води 1 ч. л., улюблені спеції та приправи, щоб бульйон та м’ясо вийшли ще смачнішими. Ідеальним варіантом буде шавлія, лавровий лист, розмарин, чебрець та петрушка.
Додавши всі інгредієнти, варимо курку упродовж 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
Через вказаний час вимикаємо вогонь на плиті. Беремо ще одну каструлю та наливаємо в неї холодну воду. Якщо вдома є лід, то можете додати його. Тепер в цю крижану воду перекладаємо м’ясо курки та чекаємо 5-7 хвилин, доки воно охолоне.
Після цього вмикаємо плиту та знову перекладаємо м’ясо курки у киплячий бульйон. Далі варимо ще 40 хвилин й по закінченню часу вимикаємо вогонь. Дістаємо м’ясо, яке має вийти м’яким та ніжним.