Домашній зефір: покроковий рецепт та поради для ідеального результату
Зефір – це легкий і ніжний десерт, який можна приготувати в домашніх умовах з натуральних продуктів. Він не містить шкідливих консервантів і ароматизаторів, як магазинний, а його смак та текстура значно кращі.
Інгредієнти:
✔ Фруктове пюре – 250 г
✔ Цукор білий – 300 г
✔ Вода питна – 100 мл
✔ Агар-агар – 9 г
✔ Яєчний білок – 60 г
✔ Лимонна кислота – дрібка
✔ Цукрова пудра – для обсипання
Приготування:
1️⃣ Приготування пюре:
- Яблука запікайте до м’якості, зніміть шкірку та перетріть через сито.
- Ягоди розітріть через сито, щоб прибрати кісточки.
- Банан просто розімніть виделкою.
2️⃣ Підготовка сиропу:
- Змішайте 50 мл води з агар-агаром та залиште на 10 хвилин.
- В іншій каструлі змішайте цукор, 50 мл води, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- Введіть набряклий агар-агар у сироп і варіть ще 5 хвилин.
3️⃣ Збивання білків:
- Збийте білки до стійких піків, додавши дрібку солі.
- Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте в білки, постійно збиваючи на високій швидкості.
- Додайте лимонну кислоту та збивайте до густої консистенції.
4️⃣ Формування зефіру:
- Перекладіть масу в кондитерський мішок із насадкою.
- На пергаментний папір насипте цукрову пудру, сформуйте зефір.
- Залиште на 6-8 годин при кімнатній температурі до застигання.
- Обсипте цукровою пудрою та зберігайте у герметичному контейнері до 5 днів.
Корисні поради:
✔ Щоб зефір був повітряним, білки повинні бути добре охолодженими.
✔ Сироп вливайте повільно, інакше білки можуть осісти.
✔ Не перезбивайте масу, щоб вона не стала зернистою або рідкою.
Чому домашній зефір кращий за магазинний?
| Домашній зефір |
Магазинний зефір |
| Натуральний склад |
Барвники, консерванти |
| Менше цукру |
Високий вміст цукру |
| Ніжний, повітряний |
Щільний, менш смачний |
| Зберігається 3-5 днів |
Має тривалий термін зберігання |
Можливі помилки та як їх уникнути:
❌ Перезбита маса – зефір стає рідким та не тримає форму.
❌ Неправильна температура сиропу – може вплинути на консистенцію.
❌ Погана фіксація форми – зефір розтікається через недостатню густоту маси.
Додаткові ідеї:
- Шоколадне покриття – занурте готовий зефір у розтоплений шоколад.
- Горіхова начинка – додайте подрібнені горіхи в масу.
- Ароматизатори – ваніль, кориця, цедра лимона чи апельсина додадуть цікавих ноток.
Приготуйте домашній зефір за цим рецептом і насолоджуйтеся ніжним десертом без шкідливих добавок! 🍏🍓🍌