Categories: Кулінарія

Пухкий та смачний домашній хліб за рецептом, яким користувалися ще наші бабусі

В давні часи житній хліб випікали з використанням спеціальної закваски. Готуючи на заквасці, деякі господині дріжджі вже не використовують, але пекарі рекомендують все-таки їх покласти, інакше на приготування однієї паляниці хліба може піти весь день. Такий хліб дуже сподобається всій родині.

Інгредієнти:

Опара:

  • Житньої закваски 50 гр.;
  • Житнього борошна 175 гр.;
  • Питної води 175 мл.

Тісто:

  • Житнього борошна 200 гр.;
  • Пшеничного борошна 1-го ґатунку 600 гр.;
  • Питної води 460 мл.;
  • Кухонної солі 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте житнє борошно й закваску, додайте теплу воду та поставте в тепле місце на 6-8 годин, щоб опара піднялася в декілька разів.
  2. В теплу воду всипте кухонну сіль, перемішайте з отриманою закваскою, додайте потроху житнього борошна, ще воду та добре перемішайте.
  3. Після всипте потроху пшеничного борошна, додайте ще трохи води та добре перемішайте.
  4. Отримане тісто, добре вимісіть, щоб воно стало ніжним та трішки прилипало до рук.
  5. Відставте його в тепло на 15-20 хвилин, щоб підійшло.
  6. На робочій поверхні розпластайте тісто та складіть у вигляді конверта три рази.
  7. Після покладіть його складками вниз та згорніть в коло.
  8. В змащену олією роз’ємну форму викладіть тісто та залиште його для вистоювання на 3-4 години.
  9. За допомогою ножа зробіть на тісті зверху навхрест надріз та намастіть всю поверхню молоком.
  10. Розігрійте духовку до 250°С, на нижній полиці розмістіть деко, в яке налийте з чайника гарячу воду, потім зверху поставте тісто та упродовж 10 хвилин випікайте хліб.
  11. Після приберіть з духовки деко з водою, температуру виставте на 190-200°С та продовжуйте випікати хліб поки він не зарум’яниться.
  12. Звільніть хлібину від форми та покладіть її в ще теплу духовку на решітку й дайте їй там охолонути.

Смачного!