В давні часи житній хліб випікали з використанням спеціальної закваски. Готуючи на заквасці, деякі господині дріжджі вже не використовують, але пекарі рекомендують все-таки їх покласти, інакше на приготування однієї паляниці хліба може піти весь день. Такий хліб дуже сподобається всій родині.
Інгредієнти:
Опара:
- Житньої закваски 50 гр.;
- Житнього борошна 175 гр.;
- Питної води 175 мл.
Тісто:
- Житнього борошна 200 гр.;
- Пшеничного борошна 1-го ґатунку 600 гр.;
- Питної води 460 мл.;
- Кухонної солі 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте житнє борошно й закваску, додайте теплу воду та поставте в тепле місце на 6-8 годин, щоб опара піднялася в декілька разів.
- В теплу воду всипте кухонну сіль, перемішайте з отриманою закваскою, додайте потроху житнього борошна, ще воду та добре перемішайте.
- Після всипте потроху пшеничного борошна, додайте ще трохи води та добре перемішайте.
- Отримане тісто, добре вимісіть, щоб воно стало ніжним та трішки прилипало до рук.
- Відставте його в тепло на 15-20 хвилин, щоб підійшло.
- На робочій поверхні розпластайте тісто та складіть у вигляді конверта три рази.
- Після покладіть його складками вниз та згорніть в коло.
- В змащену олією роз’ємну форму викладіть тісто та залиште його для вистоювання на 3-4 години.
- За допомогою ножа зробіть на тісті зверху навхрест надріз та намастіть всю поверхню молоком.
- Розігрійте духовку до 250°С, на нижній полиці розмістіть деко, в яке налийте з чайника гарячу воду, потім зверху поставте тісто та упродовж 10 хвилин випікайте хліб.
- Після приберіть з духовки деко з водою, температуру виставте на 190-200°С та продовжуйте випікати хліб поки він не зарум’яниться.
- Звільніть хлібину від форми та покладіть її в ще теплу духовку на решітку й дайте їй там охолонути.
Смачного!
