При готуванні квашеної капусти не допускайте технологічних помилок, щоб вона не стала несмачною й не була сухою та м’якою. Через недоречно вибрані інгредієнти, капуста може стати гіркою на смак.
Позбавитися гіркуватості в капусті можна за допомогою проштрикування й правильно використаної пропорції солі.
Технологія проштрикування.
Під час квашення капусти обов’язково проштрикуйте її, щоб не була гіркою. В процесі засолювання виділяється сік з капусти, який змішується із сіллю, щоб виділялася кислота.
При заквасці капусти, в ній збираються гази, які мають характерний аромат й впливають на смак капусти.
Поварена сіль.
Під час квашення виділяється кислота. Тому, солі не повинно бути багато, бо квашення припиниться.
В такому випадку верхівка капусти не буде в специфічній пінці й колір її зіпсується.
Причини м’якої капусти.
Готовий продукт вийде м’яким й солодкуватим на смак, якщо готували з переохолодженої капусти.
Також, м’якість дають нітрати, які присутні у молодих сортах, внаслідок цього квашена капуста не хрумтить.
