В теплому погребі буряк зберігається дуже погано. Він морщиться, в’яне та сохне. Однак, якщо льоху зовсім немає, ситуація не покращується. Потрібно розділити коренеплоди на дві купки. В одній повинні бути дрібні та середні буряки, а в іншій — великі.
Маленькі та середні плоди можна промити, просушити та заморозити. Ще можна відварити чи запекти та також заморозити. В обох випадках коренеплоди не потрібно чистити та різати. Зберігати можна в поліетиленових пакетах.
Великі буряки для такого типу зберігання не підійдуть. Їх слід попередньо підготувати. Очистіть та наріжте буряк соломкою або пластинками. Потім відправте в морозилку в свіжому вигляді. Або можна відварити або запекти коренеплоди, потім нарізати кубиком та також покласти до морозильної камери.
Якщо буряк використовується лише для приготування борщу, можна зробити заготівлю з натертих на великій тертці овочів.
Також, буряк підлягає заморожуванню, якщо його пропустити крізь м’ясорубку та розкласти по формах.
