Волоські горіхи достигають у вересні–жовтні. Найкращий час для збору — коли на зеленому оплодні з’являються тріщини або змінюється колір шкаралупи.
Затягувати не варто: збір слід проводити не пізніше ніж через два дні після того, як горіхи впали. Це допоможе уникнути псування та зберегти гарний вигляд.
Ознаки того, що горіхи дозріли: поява тріщин на зеленій оболонці, зміна кольору шкаралупи, пожовтіння листя.
Спочатку слід збирати ті горіхи, що впали. Якщо залишити їх на землі надовго, оболонка стане мокрою, і очищати плоди буде важко.
Збирайте горіхи максимум через два дні після падіння, інакше вони можуть почати гнити та втратять якість.
Видаляйте зелену оболонку (оплодень) вручну або механічним способом.
Сушіть горіхи природно — на горищі чи в добре провітрюваному приміщенні, або в сушильній камері з температурою не вище 60 °C.