Влітку у гарних господинь сила силенна різних овочів в городі. Тому, упродовж всього сезону вони тільки те й роблять, що консервують, маринують та засолюють їх. Це ж стосується й всім відомого й улюбленого овоча – томату. Його можна солити в різній тарі, але в ідеалі потрібна бочка з дуба, в якій вони довго зберігаються.
Недозрілі помідори в бочці.
Інгредієнти:
- Томати 10 кг.;
- Гілки зеленого петрушки та кропу по 100 гр.;
- Листя вишні та коріандру;
- Часник 2 зуб.;
- Перець червоний гіркий 1 шт.;
- Сіль кам’яна 700 гр.;
- Чиста вода 6,5 л.
Спосіб приготування:
- Приготуйте все та промийте під струменем води.
- На дно дубової бочки покладіть половину всієї зелені та спецій, зверху викладіть зелені томати, а наверх розкладіть зелень зі спеціями.
- Закип’ятіть в ємності воду, додайте сіль, дайте їй розчинитися й відставте, щоб маринад охолов та вилийте його до бочки з томатами.
- Верх вкрийте шматком марлі та поставте на неї вантаж.
- Через 1,5 місяці закуска буде готова.
Холодне засолювання.
Складові:
- Помідори 10 кг.;
- Морква 10 шт.;
- Стручки перцю гіркого 10 шт.;
- Селера корінь 1 шт.;
- Хрін корінь 1 шт.;
- Зубки часнику 10 шт.
Розсіл:
- Кам’яна сіль 250 гр.;
- Цукор пісок 250 гр.;
- Чиста вода 10 л.
Спосіб приготування:
- Приготуйте та промийте овочі.
- Сиру моркву наріжте довгими смужками.
- Обережно наріжте гіркий перець на шматки.
- Кожний зубчик часнику розріжте навпіл.
- Спочатку у дерев’яну бочку покладіть 1/3 частини приправ та зелені.
- Викладіть половину помідорів, знову третину зелені зі спеціями й так далі.
- Зверху налийте в бочку теплий розсіл.
- Поставте її в тепло де в ній почнуть бродити овочі, а тоді перенесіть в холодне місце для зберігання й дозрівання.
- Вживати такі томати можна буде вже через місяць.
Бочкові помідори з гірчицею.
Складові:
- Томати;
- Гірчичний порошок 0,5 скл.;
- Цукор пісок 1 скл.;
- Кам’яна сіль ½ скл.;
- Чиста вода 5 л.
Спосіб приготування:
- Покладіть до дубової невеликої бочки помідори, проколоті в кількох місцях в районі плодоніжки за допомогою зубочистки.
- Розмішайте в окропі цукор з сіллю, додайте гірчичний порошок та дайте охолонути.
- Ще теплим розсолом залийте томати, щоб вони покрилися розсолом повністю, накрийте марлею, вкладіть дерев´яний кружок та поставте на нього вантаж.
- Вже через тиждень можна знімати пробу.
Приємного апетиту!
