Голубці у тому чи іншому вигляді зустрічаються практично у всіх національних кухнях. Говорити про те, хто їх вигадав безглуздо. Одну й ту ж страву кожен народ осмислює по своєму та пропонує свій власний варіант.
Насправді, в капустяний листок загортають практично будь-яку начинку, яка відповідає людським вподобанням: м’ясо, гриби, овочі та крупи в різних варіаціях. У цьому варіанті голубці будуть із кислої капусти з м’ясною начинкою та рисом.
Складові:
- Капуста квашена 2 шт.;
- Нежирна свиняча підчеревина 300 гр.;
- М’ясо з лопатки телячої 600 гр.;
- Рисова крупа 1,5 скл.;
- Сира морква 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста 6 шт.;
- Масло вершкове 100 гр.;
- Лавровий листок;
- Кухонна сіль;
- Чорний мелений перець.
Підлива:
- Свиняче сало 100 гр.;
- Цибуля ріпчаста 3-4 шт.;
- Жирна сметана 1 л.
Спосіб приготування:
- З квашеної голівки капусти зніміть листя та кладіть їх по одному в киплячу воду на 3-5 хвилин.
- Від цього вони пом’якшають й не будуть такими солоними.
- Викладіть їх на стіл та дайте повністю охолонути.
- Після обріжте на зворотній стороні потовщення.
- Подрібніть підчеревину й м’ясо з телячої лопатки та з’єднайте все з сирим рисом.
- Розтопіть на пательні вершкове масло, додайте подрібнену цибулю, натерту на терці моркву й підсмажте їх до м’якості, а після трохи охолодіть та додайте до фаршу.
- Покладіть туди перець з сіллю та все добре перемішайте.
- На середину капустяного листка викладіть небагато цього фаршу та згорніть його у вигляді конверта.
- Глибоку ємність щільно наповніть приготованими голубцями, розкладаючи поміж них лаврові листочки.
- Після, влийте підливу, яку приготуйте з підсмаженого сала з цибулею та заправте сметаною.
- До верху налийте води, яка повинна покрити голубці.
- Тушкуйте їх в духовці при 140 градусах упродовж 2,5-3 годин.
Смачного!