Українські голубці є традиційною українською стравою, яка підкорила багатьох своїм чудовим смаком. Однак, для приготування їх взимку потрібен такий сорт капусти, з якої можна було легко зняти листя. Таку знайти не завжди вдається, тому завбачливі господині винайшли спосіб її солити на зиму спеціально для приготування голубців.
Засолка капустяного листу.
Складові:
- Свіжа капуста;
- Питна вода 1,5 л.;
- Кухонна сіль 2 ст. л.;
- Лиски хрону;
- Насіння гірчиці;
- Зубки часнику;
- Гілочки кропу.
Спосіб приготування:
- З запареної, звичайним способом капусти, обберіть лиски та обріжте зверху товсті частини.
- Покладіть один на одного 5 листків та закрутіть їх у вигляді щільного рулету.
- Після покладіть їх шарами притрушуючи спеціями у простерилізовану 3 л. банку.
- Для приготування розсолу закип´ятіть воду, розчиніть в ній сіль та влийте його в капустяні рулетики.
- Потрусіть не сильно банку, це допоможе вийти зайвому повітрю.
- Накрийте її стерильною кришкою, дайте повністю охолонути та винесіть на зберігання в погріб чи підвал.
- Перш ніж застосовувати, замочіть листя на кілька годин у прохолодній воді.
Засолка капусти цілими качанами.
Складові:
- Свіжа капуста 50 кг.;
- Кухонна сіль 2,5 кг.;
- Прохолодна вода.
Спосіб приготування:
- Вкладіть в 100 л. бочку шматок шпагату так, щоб одним кінцем він лежав на дні бочки, а іншим звішувався назовні.
- Приберіть з капусти все верхнє листя разом з кочережкою.
- Виїмку, що утворилася заповніть кухонною сіллю.
- Приготованою таким чином капустою наповніть бочку, у порожнечу вкладіть яблука, кукурудзу чи айву.
- Сіль, що залишилася розчиніть у теплій воді та влийте розчин в бочку з капустою так, щоб рівень був вище за капусту на 10 см.
- Наверх викладіть пласку й круглу дошку та поставте на неї вантаж.
- Згодом мають з´явитися бульбашки з білим нальотом.
- Відтепер упродовж 14 днів потрібно продувати розчин через отвір шпагату, щоб не давати всередині застоюватися сірководню.
- По закінченню бродіння, відправте бочку з капустою в підвал чи інше холодне місце на зберігання.
Приємного апетиту!