Котлета має бути овальної форми та без кісточки всередині.
Це будуть невеликі котлети, розміром з половину долоні й на виході масою 80-100 гр. Котлети по-київськи практично не приправляються, бо в дні їх створення куряче філе вважалося делікатесом, смак якого не потрібно перебивати, тому солити й перчити слід злегка.
У вершкове масло зазвичай нічого не додається, але допускається змішувати його з подрібненою зеленню. Страва подається на маленькій грінці, яка при розрізанні котлети вбере розтоплене вершкове масло.
Складові:
- Сирі курячі грудки 3 шт.;
- Вершкове масло 60 гр.;
- Курячі яйця 2 шт.;
- Панірувальні сухарі 200 гр.;
- Пшеничне борошно 6 ст. л.;
- Рафінована олія 1 л.;
- Сіль;
- Перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
- Розріжте грудку поперек на 2 рівні частини.
- Накрийте кожен шматок харчовою плівкою, відбийте молотком, щоб м’ясо стало завтовшки 5 мм.
- Посоліть та злегка поперчіть з однієї сторони.
- Вершкове масло розріжте на 6 брусків, сформуйте з них руками довгасті овальні «котлетки» та вкиньте їх в ємність з холодною водою для закріплення форми.
- Для формування котлет викладіть м’ясну заготівку гладкою стороною вгору.
- На будь-який край викладіть вершковий брусок вкачаний в подрібнену зелень кропу й підгорніть краї так, щоб вони закрили масло та загорніть все рулетом.
- Мокрими руками стисніть рулет в долонях так, щоб з нього вийшло зайве повітря.
- Викладіть їх на пласку тарілку та відправте на півгодини в холодильник.
- Тим часом яйця збийте з сіллю.
- Котлети по-київськи панірують за наступною схемою: борошно-яєчний льєзон – сухарі — яєчний льєзон — сухарі.
- Готові котлети викладіть на дошку та відправте на пів години в холодильник.
- На дно товстостінної каструлі влийте рафіновану олію, яка повинна покрити котлети повністю, тобто не менш 8 см.
- Гарно нагрійте її, за допомогою шумівки обережно викладіть котлети в добре розігріту олію та обсмажте їх на середньому вогні, протягом 6 хвилин.
- Після дістаньте шумівкою та викладіть на паперовий рушник.
- За бажанням, потушіть їх протягом 15-20 хвилин у розігрітій духовці.
Приємного апетиту!