Ніжний сир моцарелла може легко приготувати будь-яка господиня в домашніх умовах власноруч. Цей продукт дуже сподобається всій родині.
Складові:
- Молоко жирне несвіже 5 л.;
- Лимонний сік;
- Фермент сичужний 10 крапель;
- Кухонна сіль 3,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Влийте молоко в каструлю, додайте вичавлений сік з одного лимона та перемішайте все дерев’яною лопаткою.
- Нагрійте все до 36°С на середньому вогні не перестаючи мішати.
- Влийте розведений у невеликій кількості води сичужний фермент, лопаткою перемішайте все, закрийте ємність кришкою та поставте на 15-20 хвилин в тепле місце.
- Коли молоко згорнеться й утвориться міцний згусток, поріжте його дерев’яною лопаткою чималими кубиками.
- Поверніть каструлю на вогонь та нагрійте все до 40°С й приберіть з вогню.
- Починайте розбивати грудки за допомогою лопатки, роблячи це знизу-вверх, щоб утворилися дрібні кубики.
- Після тепло вкутайте ємність та залиште ще на 10-15 хвилин в теплі.
- Сироватку, що утворилася злийте в окрему ємність, а сирні кубики в іншу ємність та змішайте їх з 2 ст. л. солі.
- Влийте до кубиків трохи окропу й дерев’яною лопаткою перемішуйте їх розтягуючи.
- Злийте воду й додайте ще окропу, щоб утворена сирна маса змогла добре прогрітися.
- Після, добре мішаючи в гарячій воді, зберіть її грудкою, яка має нагадувати сир плавлений.
- Згодом вона перетвориться на пласт, який три рази складіть.
- Знову додайте нову порцію окропу й розтягуючи та прогріваючи масу складіть її в три рази. Так повторюйте 3-4 рази.
- Покладіть у холодну воду лід, додайте 1,5 ст. л. солі та перемішайте.
- З сирної маси зробіть невеликі кульки й опустіть їх у крижану підсолену воду.
- З 5 л. молока виходить 760 гр. сиру, який потрібно зберігати в цьому розсолі.
Приємного апетиту!
