Пропонуємо розглянути декілька способів приготування бограча. Вони стануть у пригоді під час виїзду на пікнік великою родиною.
- У казані на природі.
Складові:
- Яловичина 2 кг.;
- Сало 200 гр.;
- Сира бульба картоплі 2 кг.;
- Морквина 2 шт.;
- Цибулина 4 шт.;
- Болгарський перець 4 шт.;
- Помідори свіжі 4 шт.;
- Паста з томатів 2 ст. л.;
- Часник 6 зуб.;
- Перець чорний мелений 1 ч. л.;
- Паприка солодка 4 ст. л.;
- Кмин 1 ч. л.;
- Кухонна сіль 2 ч. л.;
- Вода очищена 3 л.
Технологія приготування:
- Яловичину наріжте невеликими шматками, свиняче сало подрібніть, а очищену бульбу картоплі поріжте великими кубиками.
- Ріпчасту цибулю поріжте пластинами, болгарський перець з томатами та морквою кубиками, а зубки часнику видавіть через прес.
- Візьміть товстостінний казан, покладіть на дно сало, коли воно розтане підсмажте на ньому цибулю та потрусіть меленою паприкою.
- В казан викладіть яловичину, часник та кмин.
- Збільште до максимум вогонь та продовжуйте смажити м’ясо перемішуючи його.
- Додайте 400 мл питної води, зменште вогонь та тушкуйте все близько 2 години накривши його кришкою.
- Регулярно мішайте м’ясо та доливайте воду.
- Після покладіть до м’яса моркву, картоплю та тушкуйте все на мінімальному вогні.
- Через 15 хвилин додайте до бограча болгарський перець, помідори, томатну пасту, сіль, перець та трохи води, щоб отримати потрібну гущину.
- Як тільки все закипить, дайте йому готуватися близько 15-20 хвилин, приберіть з вогню й відставте на кілька хвилин настоятися.
По-закарпатськи.
Складові:
- Свинина 400 гр.;
- Яловичина 400 гр.;
- Поребрина свиняча 400 гр.;
- Ковбаса сирокопчена 160 гр.;
- Сало свиняче 120 гр.;
- Сира бульба картоплі 4 шт.;
- Морква 3 шт.;
- Солодкий болгарський перець 2 шт.;
- Цибулина 3 шт.;
- Часник 4 зуб.;
- Паприка 2 ст. л.;
- Перець стрюк 2 шт.;
- Суха трава чебрецю 1 ч. л.;
- Кмин 1 ч. л.;
- Перець чорний мелений 1 ч. л.;
- Зелений кріп 40 гр.;
- Зелена петрушка 20 гр.;
- Кухонна сіль 1 ч. л.;
- Вино червоне 80 мл.
Чіпетки:
- Борошно 8 ст. л.;
- Яйця 2 шт.;
- Кухонна сіль 1 ч. л.
Технологія приготування:
- Почистьте та промийте водою овочі.
- Зі свинини зріжте жир, поріжте дрібно, додайте в казан й смажте поки не утворяться шкварки з нього.
- Приберіть їх шумівкою на окрему тарілку.
- Наріжте невеликими кубиками ріпчасту цибулю, покладіть у казан й підсмажте до прозорості.
- Всипте паприку та продовжуйте смажити на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Поріжте все м’ясо з реберцями невеликими шматками та змішайте все з цибулею.
- Через декілька хвилин влийте у м’ясо воду, в рівень з ним та тушкуйте страву на невеликому вогні упродовж 2-2,5 годин.
- Час від часу підливайте воду, щоб м’ясо будо завжди нею покрите.
- Для чіпетки з’єднайте всі інгредієнти, замісіть м’яке тісто та згорніть його кулею.
- Щипайте його довільними шматками у вигляді великої квасолі, підсушіть їх на робочій поверхні, злегка припудріть борошном та час від часу перевертайте на інший бік.
- До бограчу влийте трохи води, додайте сіль, порізану кубиками моркву, спеції за рецептом та нарізані пластинками зубки часнику.
- Дайте страві поваритися пів години, вкиньте порізану великими шматками картоплю, помідори без шкірочки, болгарський перець порізаний великими кубиками, шкварки та ковбасу кружальцями.
- Влийте ще трохи води та тушкуйте бограч протягом пів години.
- В кінці готування страви вкиньте підготовлені «чіпетки» та прокип’ятіть ще 7 хвилин.
- Додайте вино та порізану зелень.
- Нехай страва ще раз закипить та перенесіть її з вогню на стіл.
В мультиварці.
Складові:
- Свинина 2,6 кг.;
- Перець болгарський 8 шт.;
- Селера 8 шт.;
- Перець Чілі 3 шт.;
- Перець червоний мелений 3 ч. л.;
- Паста томатна 8 ст. л.;
- Кухонна сіль 2 ч. л.;
- Перець чорний мелений 2 ч. л.;
- Трави «Прованські» 100 гр.;
- Чиста вода 3 скл.
Технологія приготування:
- Почищений солодкий перець поріжте тонкими смужками.
- Свинину намастіть сумішшю солі й перцю та дайте їй трохи просочитися.
- На пательню налийте трохи олії, розігрійте її, викладіть в неї м’ясо та підсмажте з усіх сторін до утворення рум’яної скоринки.
- Після покладіть м’ясо до мультиварки, вкрийте порізаною тонкими півкільцями цибулею, болгарським перцем та порізаним на кільця коренем селери й перцем Чілі.
- Влийте туди ж томатну пасту та додайте ще трохи води.
- Зверху потрусіть спеціями за рецептом та закрийте кришку мультиварки.
- Виставить режим «Тушкування» та очікуйте результат.
- З готової страви заберіть варене м’ясо, поріжте його шматками й викладіть в порційні тарілки.
- Добре вимішайте суп, залийте ним м’ясо та потрусіть зверху нарізаною дрібно зеленню петрушки.
Приємного апетиту!
