Ще з давніх часів наші бабусі квасили огірки, капусту, яблука та помідори. Квашені овочі любили за їх незвичайний смак та аромат, а також, зберігалися такі заготовки упродовж всієї зими.
Квашені помідори — це найпопулярніша українська закуска, яка смакує з багатьма стравами. Тому, пропонуємо 2 варіанти приготування смачних, ароматних квашених помідор, які неодмінно сподобаються родині.
Рецепт квашених помідорів №1.
Інгредієнти:
- Свіжі помідори 3 кг.;
- Свіжий часник 8 зубчиків;
- Хрін 50 гр.;
- Свіжа зелень петрушки 1 пучок;
- Парасолька кропу 1 шт;.
- Гіркий перець 1 шт.;
- Лавровий лист 3 шт.;
- Кам’яна сіль 4 ст. л.;
- Кристалічний цукор 1 ст. л.;
- Сира вода 1 л.;
- Кипʼячена вода 2 л.
Спосіб приготування:
- Для квашення необхідно брати великі, стиглі та цілі помідори.
- Їх потрібно помити та прибрати наявні хвостики.
- Далі, часник очистити та подрібнити, гіркий перець помити й розрізати на кілька частин.
- Хрін вимити, очистити від шкірки та натерти на тертці.
- Петрушку та парасольку кропу прополоскати під проточною водою.
- Далі, потрібно на дно банки, каструлі, відра чи бочки покласти часник, кріп, петрушку, гіркий перець, хрін та лавровий лист, а зверху укласти помідори.
- В охолодженій кип’яченій воді розчинити сіль та перець.
- Каструлю з розсолом поставити на плиту, довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь та залишити рідину охолоджуватись.
- В кінці, помідори потрібно залити охолодженим розсолом та зверху покласти тарілку з вантажем, щоб вони не спливали.
- Ємність з помідорами відправити в темне прохолодне місце на 3 тижні.
- Через зазначений час, квашені помідори будуть готові й можна її куштувати.
Рецепт пікантних квашених помідорів №2.
Інгредієнти:
- Стиглі помідори 5 кг.;
- Зубчики часнику 12 шт.;
- Гірчиця мелена суха 2 ч. л.
- Листя хрону 2 шт.;
- Пучок петрушки 1 шт.;
- Парасолька кропу 3 шт.;
- Гіркий перець 1 шт.;
- Чорний перець горошком 4 шт.;
- Лавровий лист 7 шт.;
- Листя вишні, смородини та малини по 2 шт.
Спосіб приготування:
- Свіжу зелень та помідори добре вимити й розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва рідина.
- Часник очистити та розрізати навпіл кожен зубчик.
- Гіркий перець помити та розрізати на кілька частин.
- Банки для квашення помити в гарячій воді, ретельно прополоскати та висушити.
- На дно кожної банки покласти кілька шматочків гіркого перцю, лавровий лист, перець горошком чорного та 4 зубчики часнику.
- Слідом покласти листя малини, вишні, хрону, смородини та кріп з петрушкою, а потім помідори.
- Зверху, помідори накрити листям вишні, хрону та смородини.
- Для приготування розсолу, потрібно у холодній воді розчинити сіль та цукор.
- Готовим розсолом залити помідори, банки закрити капроновими кришками та покласти їх в глибокі миски, щоб під час квашення, розсіл витікав туди.
- Банки з помідорами залишити кваситись на 3 доби, після чого помідори потрібно посипати гірчичним порошком, щоб вони не перекисали.
- Пікантні квашені помідори краще зберігати у темному прохолодному приміщенні.
Смачного!